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    四款熔岩蛋糕,爆浆的质感,好吃到极点~

    发布时间:2017-10-18 13:55 点击量:

      熔岩蛋糕在英文里其实叫熔岩布丁(lava pudding),不知为什么中文习惯的翻译一律都是熔岩蛋糕,所以在这里我还是沿用大家习惯的名字了。一勺下去,巧克力岩浆迸射出来,爆浆的质感让人欲罢不能。这让人联想起中国的灌汤包,但二者只是撞梗,原理并不相同。灌汤包是拿肉皮冻当馅儿,经过加热后肉皮冻融化变成液体。但熔岩蛋糕一般不需要填馅儿这个过程(有的话也是为了让味道更加丰富,填的并不是巧克力),它的面糊是一个整体,巧克力、黄油、面粉、鸡蛋和糖经过精确的配比,并在精确的温度下烤制精确的时间,让外皮形成类似蛋糕的质感,而内里依然是液态。讲真,做起来蛮难的。家用烤箱温度一般不太精确,不要指望一次就成功,多摸索几次经验,才能找准自家烤箱最完美的时间和温度。

       熔岩蛋糕做好后最好立刻吃,放一会儿后馅儿可能就凝固了,没有熔岩效果了。如果做完后不方便立刻吃,可以放冰箱冷冻(最多冷冻2个月),临吃之前,从冰箱拿出直接进烤箱,200度烤17分钟再拿出来吃。

    >>>莓果巧克力熔岩蛋糕<<<
    总计时间:30分钟六人份






    【用料

    黑巧克力(70%可可脂)200g 黄油150g 红糖83ml鸡蛋4个 普通面粉63ml 香草冰激凌6个球 覆盆子250g 巧克力末末20g

    【此处是唠叨】

    ① 拿把叉子对着巧克力直接削,就能出来很棒的效果。

    【做法】

    1、预热烤箱到200度。在六个4.5cm深、底部直径8cm的烤碗里涂一层融化的黄油,然后在底面与侧面铺上烤盘纸,把烤碗放在烤盘上。

    2、巧克力剁碎,与黄油、红糖混合,上锅边蒸边搅三分钟左右,融化、混合到丝滑就离火晾2分钟。然后倒进鸡蛋搅打均匀,再把面粉筛入面糊中打匀。把面糊均匀倒进准备好的烤碗中。

    3、进烤箱烤12分钟,烤到顶上出现硬皮、但中间还软软的时候出炉,晾2分钟后,用一把小刀沿着模具边缘划一圈,然后小心翼翼脱模,扣在准备好的盘子上。撒上巧克力末末、舀上一个冰激凌球,再拿覆盆子做个盘饰,迅速上桌赶紧吃。

    >>>榛果巧克力熔岩蛋糕<<<
    总计时间:30分钟
    六人份






    【用料】

    黑巧克力(70%可可脂)130g黄油100g超细砂糖63ml鸡蛋3个榛子粉83ml普通面粉40ml榛果巧克力酱30ml去皮榛子63ml淡奶油250ml可可粉适量

    【做法】

    1、预热烤箱到200度。在六个4.5cm深、底部直径8cm的烤碗里涂一层融化的黄油,然后在底面与侧面铺上烤盘纸,把烤碗放在烤盘上。

    2、蛋清蛋黄分开。巧克力剁碎,与黄油混合,上锅边蒸边搅三分钟左右,融化、混合到丝滑就离火晾2分钟。然后倒进砂糖搅打均匀,再倒进蛋黄搅打均匀,最后倒进榛子粉和面粉打匀。

    3、用电动打蛋器将蛋白打发出硬硬的尖角,小心翼翼分两批倒入巧克力混合物,倒进一批后用铲子舀起来再扣回去,这样慢慢拌匀,千万别画圈。匀了再加下一批。将3/4的面糊均匀倒进准备好的烤碗中,然后每个烤碗里舀一茶匙榛果巧克力酱,倒在面糊正中央,再把剩下1/4面糊倒进去。

    4、进烤箱烤12分钟,烤到顶上出现硬皮、但中间还软软的时候出炉,晾2分钟后,用一把小刀沿着模具边缘划一圈,然后小心翼翼脱模,扣在准备好的盘子上。用淡奶油、可可粉和敲碎的榛子做一下盘饰,迅速上桌赶紧吃。

    >>>香橙巧克力熔岩蛋糕<<<
    总计时间:30分钟
    六人份





    【用料】

    超细砂糖63ml橙子1个黑巧克力(70%可可脂)200g黄油160g红糖83ml鸡蛋4个橙皮擦的蓉半茶匙(3ml)普通面粉63ml果酱 ①30ml双倍奶油 ②125ml
    【此处是唠叨】

    ① 原文用的是marmalade,特指柑橘科水果做的果酱,比如橙子酱、橘子酱、柠檬酱之类,混合的更好。

    ② 这里的双倍奶油只是用来浇在蛋糕顶上做配餐,换成普通淡奶油就可以了。如果你坚持要遵守原配方,戳这个链接学学怎么DIY→_→纯干货!常见乳制品全介绍,你想问的这里都有(附DIY方法)

    【做法】

    1、预热烤箱到200度。在六个4.5cm深、底部直径8cm的烤碗里涂一层融化的黄油,然后在底面与侧面铺上烤盘纸,把烤碗放在烤盘上。

    2、先做橙子糖浆。砂糖倒进半杯水(125ml),中高火边加热边搅拌1分钟至完全融化,然后倒进橙子瓣煮沸后减中火咕嘟8分钟,糖浆变得浓稠后离火,盖盖保温。

    3、与此同时,巧克力剁碎,与黄油、红糖混合,上锅边蒸边搅三分钟左右,融化、混合到丝滑就离火晾2分钟。然后倒进鸡蛋和橙皮蓉搅打均匀,再把面粉筛入面糊中打匀。

    4、将3/4的面糊均匀倒进准备好的烤碗中,然后每个烤碗里舀一茶匙果酱,倒在面糊正中央,再把剩下1/4面糊倒进去。

    5、进烤箱烤12分钟,烤到顶上出现硬皮、但中间还软软的时候出炉,晾2分钟后,用一把小刀沿着模具边缘划一圈,然后小心翼翼脱模,扣在准备好的盘子上。淋上橙子糖浆和双倍奶油,迅速上桌赶紧吃。

    >>>海盐焦糖熔岩蛋糕<<<
    总计时间:30分钟
    六人份





    【用料】

    黑巧克力(70%可可脂)200g黄油150g红糖83ml焦糖酱63ml粗粒海盐3ml鸡蛋4个普通面粉63ml糖霜10ml香草冰激凌6个球
    【做法】

    1、预热烤箱到200度。在六个4.5cm深、底部直径8cm的烤碗里涂一层融化的黄油,然后在底面与侧面铺上烤盘纸,把烤碗放在烤盘上。

    2、巧克力剁碎,与黄油、红糖混合,上锅边蒸边搅三分钟左右,融化、混合到丝滑就离火晾2分钟。然后倒进鸡蛋搅打均匀,再把面粉筛入面糊中打匀。

    3、焦糖酱和粗粒海盐搅拌均匀。将3/4的面糊均匀倒进准备好的烤碗中,然后每个烤碗里舀2茶匙焦糖酱,倒在面糊正中央,再把剩下1/4面糊倒进去。

    4、进烤箱烤12分钟,烤到顶上出现硬皮、但中间还软软的时候出炉,晾2分钟后,用一把小刀沿着模具边缘划一圈,然后小心翼翼脱模,扣在准备好的盘子上。撒上糖霜、舀上一个冰激凌球,迅速上桌赶紧吃。