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    法国甜蜜使者——马卡龙

    发布时间:2017-10-18 14:49 点击量:

    马卡龙,来自文艺复兴时期的宠儿

    迷人的小圆饼,糖果色的裙摆
    浓郁的杏仁味,甜腻的夹心
    层层叠加的口感,令人愉悦

     


    在一个充满阳光的下午
    一杯英式红茶,加奶或是不加奶
    配上马卡龙那无与伦比的甜味
    幸福滋味好似就在味蕾中温柔地绽放



    五颜六色的小圆饼,让人又爱又恨,好像有种魔力,但其实又很朴实,它就是马卡龙。

     

    马卡龙,英文名为Macaroon,是一道著名的法式甜点,浪漫的法国人给它起了一个别称,叫做“少女的酥胸”,是赞美马卡龙的外表,有着如丝绸般亮丽的光泽,能够引起人们对它的贪念!





    这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。

     

    它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼。

     

    这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食,这种点心也在法国东北地区偶尔可见。






    许多烹饪书籍提供马卡龙的食谱。不过,地道的巴黎小圆饼繁复多变的颜色、款式、以及口味调配,至今深受食客欢迎。





    今日仅有极少的城市能够找到品质顶尖的马卡龙,包括仅位于巴黎的 Ladurée,巴黎著名的春天百货公司里面的 Hugo&Victor,在巴黎和东京皆有分店的 Pierre Hermé及 Dalloyau和 L'Atelier Joël Robuchon。

     

     Ladurée我们之前有专门介绍过,感兴趣小伙伴可以去瞧一瞧。








    马卡龙的刁和贵在西点里是出了名的,说它刁,是因为马卡龙的制作难度较大,讲究细节,工艺要掌握得恰当好处,烘烤时要上下火分开,表面底部光滑,有裙边,不倾斜,又能立起来,才符合成功的标准。

     

    说它贵,是因为原材料都是进口的,而里面用到的杏仁粉需要过筛才能使用,否则就作废。不过尽管如此,很多人还是对马卡龙醉心不已,执着于研制。如果你能成功地做出马卡龙,那么你就可以直接去应聘五星级酒店了。






    作为时尚甜点的象征,马卡龙那种外壳酥脆,内部湿润柔软而略带黏性的特点使它一问世就风靡西欧。

     

    当马卡龙进入中国后,很多追求潮流时尚的人开始对它表现出浓厚的兴趣和向往之情。有人酷爱它外酥里软的口感,有人喜欢挑战制作的难度,也有人喜欢它的贵族特质......






    一枚小小的圆饼就这样侵占了甜品界不小的地位,但事实上,懂得它的人知道,它只是夹心饼干而已。如今,马卡龙也逐渐走进了家常烘焙,不过能不能研制成功就要看你自己咯。 





    对于烘焙爱好者,如果说戚风是初学者的拦路虎,那么马卡龙就是进阶者的滑铁卢。它的材料非常简单,但要成功却并不容易,据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功。





    完美的马卡龙,口感层次分明,首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳,继续是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层,这样外酥内软的迷人滋味,不得不说,马卡龙还真是别致。




    马卡龙成功的标志,在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说,如果做出的马卡龙外表光滑,无疤坑,泛着自然的光泽,并且出现了裙边,就可以认为是成功了。





    马卡龙的口感之所以吸引人,在於完全无法将外型与口感作联想,当咬下口的刹那,有立刻被征服的感觉,是惊喜、还说不出为什麼,酥脆却又绵密,美妙的口感在味蕾上温柔的缓缓绽放,伴随着一股幸福滋味涌上心头~~~必须要回过神来,再咬一口,才有思绪可以思考,这连连而来的惊艳口感到底是什麼。



    马卡龙到底流传多久?

     

    这个问题好难回答,不过流传至今,或许各个地方所做出来的马卡龙样子有些不同,口味又丰富多变。

    但唯一不变的就是点心师傅的认真与用心,每个过程都得小心翼翼,而我们也才能吃到这美味无比的幸福滋味!