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    教你烘焙丹麦酥

    发布时间:2017-10-23 13:50 点击量:



     

    丹麦酥(Wienerbroed)源于丹麦,街头巷尾随处可见售卖。因为它层层交叠,香酥和Q软共存的丰富口感,是最为美味的面包之一。

     



    只要你尝试过丹麦酥,就一定会爱上它酸酸甜甜酥而不腻松脆可口的口感。

     

    丹麦酥可以放上自己喜爱的食材,水果、巧克力、果酱、坚果、鸡蛋还有肉类,但是要说经典,还是要数水果丹麦酥最为耀眼了。




    我们主要任务就是做丹麦酥,小编今天巴拉的是2款,草莓丹麦酥和柠檬丹麦酥。

     

    丹麦酥最好吃的莫过于水果丹麦酥,所以今天为大家带来2款水果制作的方法。修行就靠个人了呦。




    所用到的食材

    1、酥皮

    2、custard酱(卡仕达酱)的食材:2个鸡蛋(具体依食材分量决定)、玉米淀粉、白砂糖、纯牛奶

    3、搭配食材:草莓和桑葚适量(这个可以根自己的喜好更换),可以根据自己的需要选择

     



    制作方式

    custard酱(卡仕达酱)制作

    打入鸡蛋,放入2/3的白糖,预留一部分稍后使用,先初步搅匀白糖与鸡蛋,接着用电动搅拌器把鸡蛋打发到发白程度。

     



     
    加入玉米淀粉,先用搅拌棒搅匀(避免使用电动搅拌器时粉末飞出),接着用电动搅拌器将淀粉与之前的鸡蛋搅拌着光滑且均匀的状态。切记要将custard酱搅拌至光滑的状态,否则会影响制作出来的口感。



    加热牛奶:切记用小火烧开——中低温,而且一定一定要烧开,注意搅拌。

     

    【Tip! 避免牛奶加热不粘锅的小窍门:往牛奶里加入1/3的白糖】,然后,将烧开的牛奶倒入蛋液中快速搅拌(这一步骤非常非常重要!)搅拌均匀后倒入干净的碗中再进行加热,加入过程中一定要不停的搅拌呈现粘稠的状态注意温度的控制,避免粘底。最后倒入干净的碗中,使之冷却,再用保鲜膜盖住膏体,放入冰箱冷藏。




    酥皮制作



    首先将酥皮切成方块状。


    可以根据自己的爱好对酥皮的形状进行设计,记得且对角线。


     

    放入烤箱:预热200℃,时间18分钟

     

    水果装饰

    将水果洗净,可切成片状或者块状,待烤箱进行到一半的时候,放入水果。接着再放入烤箱进行剩下的加热,大家可以根据自己的喜好,糖分、巧克力等等进行成品的装饰。






    我们在来制作一款柠檬丹麦酥。光看外表就已经让小编直流口水了。正所谓飞流直下三千尺,不及柠檬丹麦酥一口啊。

     

    原料和之前准备物料打岔不不,这里我们介绍一下制作成形的操作步骤。




    面团材料混合。



    揉至能够拉出粗糙的网状结构就可以了,因为后面还有折叠的工程。

     



    容器中涂抹少许油,将面团放入容器中,温暖处发酵40分钟。



    发酵结束后,面团稍微卷一下,滚圆,放入涂油少许油的保鲜袋。



    把折叠用的黄油(冷冻)敲打擀成20*20cm的黄油片。



    我没有片状黄油,就把普通的黄油装入保鲜袋,用擀面杖敲成片状。

     



    如果黄油变软,立刻送入冰箱冷冻一会变硬再操作。



    取出面团,擀成25*25的片状。

     


    将黄油片如图放到面片上。



    这里要保持面片和黄油的温度差不多,如果面片温度高于黄油。



    将面片对角线折叠,结合处捏好,使黄油完全被包裹在面团里。



    折好的面团擀成60*20的长方形。



    将擀好的面团折叠三折,放到冰箱里冷藏30分钟。


    冷藏好的面团,继续擀成60*20的长方形,再继续折叠三折。


    折叠完的面团,擀成30*40cm的长方形,每10cm做标准。


     
    蓝莓丹麦酥整形:取一个面块,对折,两边剪开,顶点不剪断。



    展开后,剪开的部分沿着对角线折叠,如图,蓝莓酥整形就OK了。

     



     
    香橙酥面团整形:如图,四个角剪成L形。



    切开的部分向中间折叠。香橙酥面团整形就好了。



    烤盘上铺上油纸或油布,把整形好的面团放到上面,32度发酵。


    最后醒发的温度不能超过27度,否则会漏油。



     

    最后醒发期间可以做奶油面糊和煮橙片。

    奶油面糊制作:蛋黄、糖、香草精混合,加入低筋面粉拌匀。